Jeśli uwielbiasz kremowe dipy i sosy, i zawsze szukasz czegoś, co połączy wszystkie
smaki, wypróbuj tego! Baba ganoush składa się z zaledwie kilku składników, a mimo to
jest pełen umami i ma najbardziej obłędnie kremową konsystencję, jaką możesz sobie
wyobrazić!
Kiedy po raz pierwszy usłyszałam o baba ganoush, nie wiedziałam, czego się
spodziewać, czym to jest i dlaczego tak się nazywa. Słyszeliście kiedyś o tym przepisie?
Znalazłam go w libańskiej książce kucharskiej, którą pokochałam od pierwszego
wejrzenia, a bakłażan gra tam główną rolę.
CZYM JEST BABA GANOUSH?
Baba ganoush, lub baba ghanoush, to kremowy dip zrobiony z grillowanego lub
pieczonego bakłażana. To popularne danie w kuchni libańskiej. Jest trochę jak
hummus, ale zamiast ciecierzycy używamy bakłażana. Główne składniki to tahini, sok z
cytryny, sól i czosnek. Możesz eksperymentować z przyprawami, aby dodać smaku lub
uczynić go bardziej interesującym. Dla mnie jednak prostota tego przepisu pozwala
cieszyć się naturalnym smakiem bakłażana, który bez przypraw jest dość mdły, ale w
połączeniu z tymi składnikami smakuje fantastycznie!
Bakłażan ma niski indeks glikemiczny (IG=30), co oznacza, że nie powoduje
gwałtownych skoków glukozy i jest idealny dla osób z cukrzycą. Osoby z
cukrzycą mogą jeść warzywa o niskim IG, takie jak awokado, brukselka, cukinia,
cebula, cykoria, fasolka szparagowa, pieczarki, kapusta kiszona, ogórki, oliwki,
seler, bakłażan.
WSZYSTKO, CZEGO POTRZEBUJESZ DO ZROBIENIA BABA GANOUSH
- Bakłażan
- Pasta tahini
- Sok z cytryny
- Sól do smaku
- Ząbki czosnku
DLACZEGO TAHINI JEST DOBRE DLA ORGANIZMU?
Tahini to pasta zrobiona z mielonych nasion sezamu. Jest podstawowym składnikiem w
kuchni śródziemnomorskiej i libańskiej do przygotowywania kremowych sosów,
dressingów i dipów. Dla niektórych może mieć lekko gorzki smak, ale pod względem
wartości odżywczych przewyższa popularne masło orzechowe. Dlaczego?
Tahini jest stosunkowo niskokaloryczne, ale bogate w błonnik. Jest źródłem omega-6,
które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. 100 g całych nasion
sezamu zawiera 21372 mg omega-6.
Jedna łyżka stołowa (15 g) tahini zawiera następujące składniki odżywcze:
- Kalorie: 89
- Białko: 3 g
- Węglowodany: 3 g
- Tłuszcze: 8 g
- Błonnik: 0,7 g
JAK ZROBIĆ BABA GANOUSH: KROK PO KROKU
KROK 1:
Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni Celsjusza.
Pieczenie bakłażana to nasz pierwszy krok. Najlepiej piec go bez obcinania końcówek.
Możesz też grillować, co daje jeszcze lepsze rezultaty, ale dla większości z nas
pieczenie w piekarniku jest łatwiejsze i szybsze. Przygotuj papier do pieczenia i wyłóż
nim blachę. Następnie ułóż bakłażany i polej je hojną ilością oliwy z oliwek (lub innego
oleju). Posyp solą. Ilość tłuszczu i soli na tym etapie nie jest kluczowa, ale upewnij się,
że nie jest tego zbyt mało. Pieczenie jest istotne, ponieważ chcemy stworzyć pierwszą
warstwę smaku w tym przepisie. Możesz dodać około trzech szczypt soli na bakłażana.
Następnie wmasuj je rękami.
Wstaw do piekarnika i piecz przez około godzinę.
KROK 2:
Po upieczeniu bakłażana zauważysz, jak dużo wilgoci stracił i jak miękki i wiotki się stał.
Pozostaw go do ostygnięcia przez 15-20 minut. Dodanie soli i odpowiedniej ilości oleju
zrobiło różnicę w smaku. Nieobcinanie końcówek pomogło zatrzymać wilgoć w środku.
KROK 3:
Po ostygnięciu obierz bakłażany ze skóry i umieść je w malakserze z wszystkimi
składnikami poza tahini. Blenduj, aby połączyć składniki, a na końcu, podczas
blendowania, powoli dolewaj tahini.
Możesz blendować ze skórą, ale bez niej uzyskasz pożądaną konsystencję.
Jak widzisz poniżej, najpierw zmiksowałam wszystkie składniki bez tahini. Różnica jest
widoczna w kolorze, kremowości i konsystencji. Powolne dodawanie tahini podczas
blendowania tworzy idealną, gładką konsystencję.
Jesteś miłośnikiem czosnku? Jeśli tak, dodaj go więcej! Mała wskazówka dotycząca
czosnku:
Jeśli lubisz dodawać czosnek w kuchni, ale za każdym razem zastanawiasz się, czy
chcesz spędzać czas na obieraniu ząbków, co nie zawsze jest przyjemne, ta rada jest
dla Ciebie! Możesz zarezerwować trochę czasu, usiąść, słuchać ulubionego podcastu,
książki lub muzyki i obrać jak najwięcej ząbków czosnku. Następnie wrzuć je do
blendera z kilkoma łyżkami wybranego oleju i zmiksuj na gładką pastę. Przełóż do
szklanego pojemnika, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Gdy będziesz potrzebować
czosnku, wystarczy, że sięgniesz po swój pojemnik.
Co możesz dodać do baba ganoush, aby wzmocnić smak?
DODAJ WIĘCEJ PRZYPRAW (te przyprawy świetnie pasują do baba ganoush):
- Mielony kmin rzymski
- Mielona kolendra
- Wędzona papryka
OSTATNI KROK
Skomponuj swój baba ganoush i ciesz się nim w pełni! Możesz go jeść na wiele
sposobów. Oto kilka pomysłów na podanie:
- Podawaj z chleb naan
- Podawaj z domowymi krakersami
- Podawaj z chlebem i świeżymi warzywami
- Podawaj z ryżem i grillowanymi warzywami
- Podawaj z burakami
- Podawaj z wytrawnymi naleśnikami
- Podawaj z chlebem gryczanym
- Podawaj ze świeżymi warzywami, takimi jak marchew, papryka, ogórek
- Użyj jako dressingu do sałatek
Mam nadzieję, że ten przepis na baba ganoush przypadnie wam do gustu i zainspiruje
was dzisiejszy wpis. Dajcie znać w komentarzu poniżej, czy wypróbowaliście przepis i
czy wam smakował. Jeśli jest coś, w czym mogę pomóc, chętnie odpowiem na wasze
kulinarne pytania!
Domi
Fabolous Baba Ganoush Recipe
Ingredients
Equipment
Method
- Preheat your oven to 180-190 degrees Celcius.Prepare parchment paper and line the baking tray with it. Then, place your eggplants and pour the generous amount of olive oil (or any oil of choice). Then sprinkle salt on top. Then massage with your hands.Place them in the oven and roast for about an hour.
- When you roast eggplant, you can notice how much moisture is gone and how soft and limp it becomes. Leave it to cool down for about 15-20 minutes. Adding salt and a good amount of oil made a difference in taste. Because you did not cut the ends, this helped with keeping the moisture inside.
- After cooling down, peel them from the skin and put them in the food processor along with all ingredients except tahini. Blend everything to combine, then in the end continue blending and add pour slowly tahini in.
- Taste if you are satisfied with the final result.
- Serve with olive oil, and smoked paprika on top, along with some cherry tomatoes, freshly chopped parsley, and feta cheese to decorate.
Notes
- Roasting eggplant is the first step. I found it best to roast it without cutting the ends. You can also grill it; it has even better results in the end, but it’s easier and quicker for most of us to roast in the oven.
- The amount of fat and salt in that stage does not matter, but make sure it’s not a tiny bit. Roasting is essential because we want to create a first flavor layer in that recipe. You can put about three pinches of salt per eggplant.
- Ground coriander
- Ground cumin
- Freshly chopped parsley
- Chopped red onion
