To fantastyczny przepis na klopsiki z czerwonej soczewicy i kaszy jaglanej, które mogą
być idealnym dodatkiem do każdego obiadu lub kolacji. Możecie podać te klopsiki z
soczewicy ze świeżą sałatką grecką, pieczonymi ziemniakami i dipem – i już, pełne i
pożywne danie gotowe! To całkowicie roślinna propozycja, łatwa do przygotowania,
lubiana przez dzieci i pełna smaku.
Do przygotowania przepisu potrzebujesz:
- Kasza jaglana (najlepsza baza do kotletów i burgerów!)
- Czerwona soczewica
- Puree z dyni (kupione w sklepie lub domowe)
- Orzechy włoskie (prażone i zmiksowane)
- Cebula
- Ząbki czosnku
- Oliwa z oliwek (lub olej rzepakowy)
Przyprawy
- Cynamon
- Kurkuma
- Wędzona papryka (najlepsza przyprawa na świecie!)
- Drożdże nieaktywne (opcjonalnie dla serowego smaku)
- Pieprz ziołowy (lub pieprz cayenne)
- Sól do smaku
Dlaczego kasza jaglana ma potencjał zostać Twoim najlepszym przyjacielem w
kuchni?
Kasza jaglana jest niesamowita. Poza wysoką wartością odżywczą, o której możesz
dowiedzieć się więcej poniżej, ma ogromny wachlarz zastosowania w kuchni. Jest
wszechstronna i neutralna w smaku, co sprawia, że łatwo wykorzystać ją w przepisach
słodkich i wytrawnych. Idealnie nadaje się na owsiankę śniadaniową (to może być
lepsza opcja niż płatki owsiane), do deserów, do zagęszczania sosów, do puddingów,
do zup, aby były bardziej sycące, oraz do sałatek (z pieczonymi warzywami). W
dzisiejszym przepisie używamy kaszy jaglanej jako bazy do klopsików.
W mojej kulinarnej podróży odkryłam, że kasza jaglana to najlepsza baza do
przygotowywania burgerów, kotletów i klopsików. Używam jej także do pieczonych
pasztetów i past do smarowania chleba. Zobaczycie wiele przepisów z kaszą jaglaną.
To fantastyczne odkrycie, jak wiele można zrobić z tego prostego i skromnego ziarna,
które oferuje tak wiele. Kiedyś przygotowałam masło ziołowe z kaszą jaglaną jako
bazą… było pyszne!
Jak budować klopsiki, kotlety i bazy do burgerów roślinnych?
Opowiem trochę więcej o budowaniu bazy do burgerów, kotletów lub klopsików w
dzisiejszym wpisie. To dość proste; wystarczy pamiętać o kilku rzeczach, a resztę
zostawiam waszej kreatywności. W roślinnych kuchniach nie używamy jajek, więc wielu
osobom trudno uwierzyć, że kotlety mogą się trzymać bez jajka. Cóż, to możliwe.
Kasza jaglana i inne kasze odgrywają w tym ogromną rolę. Zagęszczają bazę. Zazwyczaj
używam mąki gryczanej, aby przepis był bezglutenowy, a dodatkowo odkryłam, że mąka
gryczana świetnie zagęszcza i trzyma bazę kotletów. Chcę podzielić się kilkoma
przykładami, jak buduję kotlety, aby pokazać, jak łatwo można kombinować z różnymi
smakami i połączeniami.
Najpierw przyjrzyjmy się dzisiejszemu przepisowi:
Kasza jaglana + czerwona soczewica + mąka gryczana + puree z dyni + prażone orzechy
(dla wzmocnienia smaku) + przyprawy
Kasza jaglana jako główne ziarno, a czerwona soczewica jako baza białkowa. To mój
główny wybór; dodaję mąkę gryczaną, aby pomóc bazie kotletów trzymać się po
upieczeniu. Lubię też dodawać prażone orzechy; ten krok nadaje wyjątkowy smak.
Następnie reszta to przyprawy i inne dodatki, jak puree z dyni w tym przepisie:
– Kasza jaglana + wędzone tofu + mąka gryczana + cebula i por (podsmażone z
przyprawami) + świeża pietruszka + prażone nasiona słonecznika lub orzechy włoskie,
– Brązowy ryż + czerwona fasola + zielona soczewica + mąka gryczana + burak
(ugotowany i starty, zmiksowany) + prażone orzechy włoskie + cebula (podsmażona z
przyprawami),
– Ryż + zwykłe tofu + podsmażony szpinak + prażone nasiona słonecznika + cebula (z
przyprawami).
Ważne abyście zapamiętali, że aby zbudować burgera lub kotleta, potrzebujecie
ziarna/kaszy i białka jako bazy, plus odrobiny mąki gryczanej (lub zwykłej). Reszta to
wasza fantazja.
Wartość odżywcza kaszy jaglanej
Kasza jaglana jest bogata w składniki odżywcze i korzystne dla zdrowia związki
fenolowe, co czyni ją odpowiednią do żywności i paszy. Różnorodność składników
odżywczych i związków fenolowych w prosie palczastym i perłowym wskazuje, że wybór
odpowiedniej odmiany prosa jest kluczowy przy jego wykorzystaniu w żywności.
Badania wykazały, że właściwości fenolowe prosa mają wysoką aktywność
antyoksydacyjną. Obecność fitochemikaliów w ziarnach prosa pozytywnie wpływa na
nasze zdrowie, obniżając poziom cholesterolu i fitanów w organizmie.
Odżywczo, wartość energetyczna, białko i zawartość makroskładników prosa są
porównywalne, a czasem wyższe niż w konwencjonalnych zbożach. Znacząco
przyczyniają się do diety człowieka dzięki wysokiej energii, wapniowi, żelazu, cynkowi,
lipidom i wysokiej jakości białkom. Ponadto są także bogatym źródłem błonnika
pokarmowego i mikroskładników.
Przeczytaj więcej tutaj.
Przygotowywanie przeisu: krok po kroku
KROK 1:
Ugotuj kaszę jaglaną i czerwoną soczewicę. Lubię gotować je razem; to oszczędza
naczynia i czas. Dokładnie wypłucz kaszę jaglaną i soczewicę w wodzie. Kontynuuj ten
proces, aż woda będzie czysta.
Możesz to zrobić dzień wcześniej, pozwolić im ostygnąć i użyć następnego dnia. Przy
okazji chciałabym wspomnieć, że to świetny pomysł na wytrawną owsiankę. Czasami,
gdy nie mam dużo czasu, gotuję soczewicę i kaszę jaglaną razem w bulionie
warzywnym; dodaję przyprawy, podsmażoną cebulę i warzywa (marchew, dynię lub
bataty), które mam pod ręką. Mleko kokosowe dodaje dodatkowej kremowości. Zwykle
podaję całość z posiekanymi zielonymi ziołami, pitą, krakersami lub chlebem na
zakwasie. Pycha!
KROK 2:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Dodaj wodę lub bulion warzywny do garnka z opłukaną kaszą jaglaną i czerwoną
soczewicą (jeśli masz). Zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Gotuj, aż kasza
jaglana i soczewica wchłoną całą wodę.
Lubię sprawdzać łyżką, czy na dnie garnka pozostał płyn. Jeśli nie, wyłączam ogień i
zostawiam do ostygnięcia.
Pozwól ugotowanej kaszy jaglanej i soczewicy postać w garnku, podczas gdy
przygotowujesz inne składniki. Możesz zdjąć pokrywkę i pozwolić im ostygnąć.
KROK 3:
Przygotuj puree z dyni. Możesz kupić gotowe w sklepie, ale zachęcam do przygotowania
własnego. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pokrój dynię w kostkę, polej
oliwą z oliwek i posyp solą. Wymieszaj rękami. Umieść tackę z dynią w piekarniku i
piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż będzie miękka i delikatna.
Ważne jest, jaką dynię wybierzesz i jakiej jest jakości. Czasami dynia po upieczeniu
może być bardzo mokra i płynna; czasem jest sucha. Moja dynia była bardziej sucha po
pieczeniu, ale jeśli Twoja będzie bardziej wodnista, może być konieczne dodanie
większej ilości mąki gryczanej lub sprawdzenie konsystencji masy na klopsiki.
KROK 4:
W blenderze umieść całkowicie ostudzoną ugotowaną kaszę jaglaną i czerwoną
soczewicę. Blenduj przez kilka sekund, aby lekko je rozdrobnić. Przełóż bazę do miski.
Możesz pominąć ten krok, jednak odkryłam, że dzięki temu łatwiej pracuje się z bazą na
późniejszych etapach.
KROK 5:
Zmiksuj upieczoną dynię i dodaj do miski z kaszą jaglaną i soczewicą.
KROK 6:
Posiekaj cebulę i dodaj na rozgrzaną patelnię. Smaż na sucho przez kilka minut.
Smażenie na sucho to świetna metoda, aby cebula i por zmiękły przed dodaniem oleju.
Proces ten wyciąga całą wilgoć, dzięki czemu końcowy wynik jest zrumieniony,
chrupiący i delikatny. Po kilku minutach dodaj olej i kontynuuj smażenie.
KROK 7:
Dodaj przyprawy (wędzoną paprykę, cynamon, pieprz ziołowy, kurkumę i sól) i
kontynuuj smażenie przez kolejne kilka minut. To stworzy bazę smakową dla Twojego
nadzienia. Niech ten etap przebiega powoli. Smaż na małym ogniu.
Ten krok to doskonały sposób na stworzenie profilu smakowego dla każdego dania. Gdy
podsmażasz cebulę z przyprawami, budujesz pierwszą warstwę smaku, co robi
ogromną różnicę w porównaniu do dodawania ziół na końcu procesu gotowania. Olej
dobrze wiąże wszystko, a w końcowym efekcie smak nie jest płaski, ale pełny i
aromatyczny.
KROK 8:
Dodaj podsmażoną cebulę z przyprawami do miski z resztą składników. Wymieszaj
rękami, aby połączyć. Dodaj drożdże nieaktywne, świeże ząbki czosnku i olej (jeśli
potrzebny). Uformuj klopsiki i ułóż je na blaszce do pieczenia. Posmaruj je olejem
(możesz posypać nasionami sezamu). Piecz przez około 40-50 minut.
OSTATNI KROK:
Pozwól klopsikom z czerwonej soczewicy i kaszy jaglanej ‘odpocząć’ po upieczeniu i
podawaj!
Z CZYM PODAWAĆ KLOPSIKI?
- Pieczone ziemniaki + sałatka grecka + dip jogurtowy
- Ryż + sałatka z marchwi i selera + świeże zioła
- Puree ziemniaczane + sałatka z kapusty + sos tahini
- Kasza gryczana z cebulą + gulasz warzywny + zioła
Mam nadzieję, że mój przepis na klopsiki z czerwonej soczewicy i kaszy jaglanej
przypadnie wam do gustu i zainspirował was dzisiejszy wpis. Dajcie znać, co chcielibyście zobaczyć na tym blogu i o czym dowiedzieć się więcej. Chętnie odpiszę na
wasze wiadomości!
Domi
WIĘCEJ PRZEPISÓW NA OBIAD
Epic Spiced Roasted Pumpkin Beetroot Salad With Feta & Honey Dressing
The Easiest Spinach Pesto Pasta Recipe (Dairy-Free)
Easy Creamy White Root Vegetable Soup For Winter Evenings
Homemade Polish Pierogi You Need To Try! (Plant-Based Version)
Fantastic Red Lentil Millet Meatballs (Kids Friendly & gluten-free)
Ingredients
Method
- Cook millet and red lentils. I like to cook them together; this saves dishes and time. Make sure to rinse millet and lentils through the water. Continue this process until the water is clear.
- Preheat the oven to 180 degrees Celcius.Add water or vegetable broth to a pot with rinsed millet and red lentils (if you have). Please bring it to a boil, lower the heat, and cover it with a lid. Cook until millet and lentils absorb water fully.Once you prepare the other ingredients, let the cooked millet and lentils sit in a pot. You can take the lid off, and let it cool down.
- Prepare pumpkin puree. You can buy it in a store, but I encourage you to prepare your own. Preheat the oven to 180 degrees Celcius. Cut the pumpkin into cubes, pour olive oil, and sprinkle some salt. Mix with your hands. Place the tray with the pumpkin in the oven and roast it for about 20 minutes or until it is tender and soft.
- In a blender, add thoroughly cooled-down cooked millet and red lentils. Blend just for a few seconds to break them down a little. Add the base to a mixing bowl.
- Blend roasted pumpkin and add to a mixing bowl with millet and lentils.
- Chop onion and add to a preheated frying pan. Dry fry for a few minutes. Dry frying is an excellent method to let onion and leek soften before adding oil. The process draws out all the moisture, so the final result is browned, super crispy, and tender. After a few minutes, add oil and continue frying.
- Add spices (smoked paprika, cinnamon, herb pepper, turmeric, and salt) and continue the final frying for another few minutes. This will create a flavor profile for your filling. Let this stage go slowly. Fry it on a low heat.
- Add sauteed onions with spices to a mixing bowl with the rest of the ingredients. Mix with your hands to combine. Add nutritional yeast, fresh garlic cloves, and oil (if needed). Form meatballs and place them on a baking tray. Brush them with oil (you can sprinkle some sesame seeds). Bake them for about 40-50 minutes.
- Let red lentil millet meatballs rest after baking, and serve them!
