To świetny przepis na klopsiki z czerwonej soczewicy i kaszy jaglanej. Pasują do obiadu lub kolacji. Można je podać z sałatką grecką, pieczonymi ziemniakami i dipem – i gotowe pełne, pożywne danie! Całkowicie roślinne, łatwe do zrobienia, smaczne i lubiane przez dzieci.
Skocz do przepisu
Do przygotowania przepisu potrzebujesz:
- Kasza jaglana (najlepsza baza do kotletów i burgerów!)
- Czerwona soczewica
- Puree z dyni (kupione w sklepie lub domowe)
- Orzechy włoskie (prażone i zmiksowane)
- Cebula
- Ząbki czosnku
- Oliwa z oliwek (lub olej rzepakowy)
Przyprawy
- Cynamon
- Kurkuma
- Wędzona papryka (najlepsza przyprawa na świecie!)
- Drożdże nieaktywne (opcjonalnie dla serowego smaku)
- Pieprz ziołowy (lub pieprz cayenne)
- Sól do smaku
Dlaczego kasza jaglana ma potencjał zostać Twoim najlepszym przyjacielem w
kuchni?
Kasza jaglana jest niesamowita. Poza tym, że jest bardzo wartościowa odżywczo, ma mnóstwo zastosowań w kuchni. Jest wszechstronna i neutralna w smaku, więc sprawdza się zarówno w przepisach słodkich, jak i wytrawnych. Można z niej zrobić śniadaniową owsiankę (czasem lepszą niż z płatków owsianych), desery, puddingi, zagęszczać sosy, dodawać do zup, żeby były bardziej sycące, a także do sałatek z pieczonymi warzywami. W tym przepisie kasza jaglana jest bazą do klopsików.
W mojej kuchni najlepiej sprawdza się do burgerów, kotletów i klopsików, ale używam jej też w pasztetach i pastach do smarowania chleba. To niesamowite, ile da się zrobić z tego prostego ziarna. Kiedyś zrobiłam nawet masło ziołowe z kaszą jaglaną jako bazą – wyszło pyszne!
Jak budować klopsiki, kotlety i bazy do burgerów roślinnych?
Dzisiaj opowiem, jak zrobić bazę do burgerów, kotletów czy klopsików. To naprawdę proste – wystarczy pamiętać o kilku rzeczach, a resztę można dopasować według własnego smaku. W kuchni roślinnej nie używamy jajek, więc wiele osób nie wierzy, że kotlety mogą się trzymać bez nich. A jednak – kasza jaglana i inne kasze świetnie zagęszczają bazę. Ja najczęściej używam mąki gryczanej, żeby kotlety były bezglutenowe. Dodatkowo mąka gryczana bardzo dobrze trzyma całą masę razem. W kolejnych przykładach pokażę, jak buduję kotlety, żeby pokazać, jak łatwo można mieszać różne smaki i składniki.
Najpierw przyjrzyjmy się dzisiejszemu przepisowi:
Podstawowe składniki:
Kasza jaglana + czerwona soczewica + mąka gryczana + puree z dyni + prażone orzechy + przyprawy.
Kasza jaglana jest głównym ziarnem, czerwona soczewica dostarcza białka, a mąka gryczana pomaga kotletom trzymać się po upieczeniu. Prażone orzechy wzmacniają smak, a puree z dyni dodaje wilgotności.
Inne pomysły na bazy do kotletów:
Ryż + zwykłe tofu + podsmażony szpinak + prażone nasiona słonecznika + cebula z przyprawami.
Kasza jaglana + wędzone tofu + mąka gryczana + cebula i por podsmażone z przyprawami + świeża pietruszka + prażone nasiona słonecznika lub orzechy włoskie.
Brązowy ryż + czerwona fasola + zielona soczewica + mąka gryczana + starty ugotowany burak + prażone orzechy włoskie + cebula podsmażona z przyprawami.
Wartość odżywcza kaszy jaglanej
Kasza jaglana jest bardzo zdrowa – bogata w składniki odżywcze i związki fenolowe, które działają antyoksydacyjnie. Wybór odpowiedniej odmiany prosa ma znaczenie, bo różne rodzaje mogą różnić się zawartością tych korzystnych substancji. Kasza jaglana pomaga obniżać poziom cholesterolu, dostarcza dużo energii, białka, minerałów (wapń, żelazo, cynk) i zdrowych tłuszczów. Jest też dobrym źródłem błonnika i innych mikroskładników, dlatego świetnie wpisuje się w zdrową dietę.
Przygotowywanie przeisu: krok po kroku
KROK 1:
Ugotuj kaszę jaglaną i czerwoną soczewicę. Lubię gotować je razem; to oszczędza naczynia i czas. Dokładnie wypłucz kaszę jaglaną i soczewicę w wodzie. Kontynuuj ten proces, aż woda będzie czysta.
Możesz zrobić to dzień wcześniej, odstawić do ostygnięcia i użyć następnego dnia. To też świetny sposób na wytrawną owsiankę. Gdy brakuje mi czasu, gotuję soczewicę i kaszę jaglaną razem w bulionie warzywnym, dodaję przyprawy, podsmażoną cebulę i warzywa, np. marchew, dynię czy bataty. Mleko kokosowe sprawia, że danie jest kremowe. Podaję je z posiekanymi ziołami, pitą, krakersami lub chlebem na zakwasie. Pyszne i proste!
KROK 2:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Dodaj wodę lub bulion warzywny do garnka z opłukaną kaszą jaglaną i czerwoną soczewicą (jeśli masz). Zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Gotuj, aż kasza jaglana i soczewica wchłoną całą wodę.
Lubię sprawdzać łyżką, czy na dnie garnka pozostał płyn. Jeśli nie, wyłączam ogień i zostawiam do ostygnięcia.
Pozwól ugotowanej kaszy jaglanej i soczewicy postać w garnku, podczas gdy
przygotowujesz inne składniki. Możesz zdjąć pokrywkę i pozwolić im ostygnąć.
KROK 3:
Przygotuj puree z dyni. Możesz kupić gotowe w sklepie, ale zachęcam do przygotowania własnego. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pokrój dynię w kostkę, polej oliwą z oliwek i posyp solą. Wymieszaj rękami. Umieść tackę z dynią w piekarniku i piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż będzie miękka i delikatna.
Ważne jest, jaką dynię wybierzesz i jakiej jest jakości. Czasami dynia po upieczeniu może być bardzo mokra i płynna; czasem jest sucha. Moja dynia była bardziej sucha po pieczeniu, ale jeśli Twoja będzie bardziej wodnista, może być konieczne dodanie większej ilości mąki gryczanej lub sprawdzenie konsystencji masy na klopsiki.
KROK 4:
W blenderze umieść całkowicie ostudzoną ugotowaną kaszę jaglaną i czerwoną soczewicę. Blenduj przez kilka sekund, aby lekko je rozdrobnić. Przełóż bazę do miski.
Możesz pominąć ten krok, jednak odkryłam, że dzięki temu łatwiej pracuje się z bazą na późniejszych etapach.
KROK 5:
Zmiksuj upieczoną dynię i dodaj do miski z kaszą jaglaną i soczewicą.
KROK 6:
Posiekaj cebulę i dodaj na rozgrzaną patelnię. Smaż na sucho przez kilka minut. Smażenie na sucho to świetna metoda, aby cebula i por zmiękły przed dodaniem oleju. Proces ten wyciąga całą wilgoć, dzięki czemu końcowy wynik jest zrumieniony,
chrupiący i delikatny. Po kilku minutach dodaj olej i kontynuuj smażenie.
KROK 7:
Dodaj przyprawy (wędzoną paprykę, cynamon, pieprz ziołowy, kurkumę i sól) i kontynuuj smażenie przez kolejne kilka minut. To stworzy bazę smakową dla Twojego nadzienia. Niech ten etap przebiega powoli. Smaż na małym ogniu.
Ten krok to doskonały sposób na stworzenie profilu smakowego dla każdego dania. Gdy podsmażasz cebulę z przyprawami, budujesz pierwszą warstwę smaku, co robi ogromną różnicę w porównaniu do dodawania ziół na końcu procesu gotowania. Olej dobrze wiąże wszystko, a w końcowym efekcie smak nie jest płaski, ale pełny i aromatyczny.
KROK 8:
Dodaj podsmażoną cebulę z przyprawami do miski z resztą składników. Wymieszaj rękami, aby połączyć. Dodaj drożdże nieaktywne, świeże ząbki czosnku i olej (jeśli potrzebny). Uformuj klopsiki i ułóż je na blaszce do pieczenia. Posmaruj je olejem (możesz posypać nasionami sezamu). Piecz przez około 40-50 minut.
OSTATNI KROK:
Pozwól klopsikom z czerwonej soczewicy i kaszy jaglanej ‘odpocząć’ po upieczeniu i podawaj!
Z CZYM PODAWAĆ KLOPSIKI?
- Pieczone ziemniaki + sałatka grecka + dip jogurtowy
- Ryż + sałatka z marchwi i selera + świeże zioła
- Puree ziemniaczane + sałatka z kapusty + sos tahini
- Kasza gryczana z cebulą + gulasz warzywny + zioła
Fantastic Red Lentil Millet Meatballs (Kids Friendly & gluten-free)
Materials
- 150 g millet grains
- 150 g red lentils
- 2 cups of salted water (or veggie bullion broth)
- 1 cup pumpkin puree (about 240g pumpkin)
- 1 cup walnuts (toasted & blended)
- 2 medium size onions
- 4 tbsp olive oil
Spices
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp turmeric
- 1/4 tsp herb pepper
- 1/2 tsp smoked paprika
- 1 tbsp nutritional yeasts
- 1/4 tsp salt to taste
Instrukcje
- Cook millet and red lentils. I like to cook them together; this saves dishes and time. Make sure to rinse millet and lentils through the water. Continue this process until the water is clear.
- Preheat the oven to 180 degrees Celcius.Add water or vegetable broth to a pot with rinsed millet and red lentils (if you have). Please bring it to a boil, lower the heat, and cover it with a lid. Cook until millet and lentils absorb water fully.Once you prepare the other ingredients, let the cooked millet and lentils sit in a pot. You can take the lid off, and let it cool down.
- Prepare pumpkin puree. You can buy it in a store, but I encourage you to prepare your own. Preheat the oven to 180 degrees Celcius. Cut the pumpkin into cubes, pour olive oil, and sprinkle some salt. Mix with your hands. Place the tray with the pumpkin in the oven and roast it for about 20 minutes or until it is tender and soft.
- In a blender, add thoroughly cooled-down cooked millet and red lentils. Blend just for a few seconds to break them down a little. Add the base to a mixing bowl.
- Blend roasted pumpkin and add to a mixing bowl with millet and lentils.
- Chop onion and add to a preheated frying pan. Dry fry for a few minutes. Dry frying is an excellent method to let onion and leek soften before adding oil. The process draws out all the moisture, so the final result is browned, super crispy, and tender. After a few minutes, add oil and continue frying.
- Add spices (smoked paprika, cinnamon, herb pepper, turmeric, and salt) and continue the final frying for another few minutes. This will create a flavor profile for your filling. Let this stage go slowly. Fry it on a low heat.
- Add sauteed onions with spices to a mixing bowl with the rest of the ingredients. Mix with your hands to combine. Add nutritional yeast, fresh garlic cloves, and oil (if needed). Form meatballs and place them on a baking tray. Brush them with oil (you can sprinkle some sesame seeds). Bake them for about 40-50 minutes.
- Let red lentil millet meatballs rest after baking, and serve them!
