Jeśli uwielbiasz placuszki na śniadanie i szukasz prostego, pożywnego przepisu – być może bezglutenowego – który zawsze się udaje, to oto on! Mam nadzieję, że spodobają Ci się te puszyste placuszki z mąki gryczanej. Świetnie sprawdzą się na śniadanie lub słodki obiad, gdy masz na to ochotę!
Skocz do przepisu
Dziś mam dla Ciebie prosty przepis na śniadanie – placuszki z mąki gryczanej. Jem je chyba co drugi dzień! Zwykle robię je na wytrawnie, bez proszku do pieczenia i sody, używając jajek lub metod fermentacji, o których opowiem dalej.
Uwielbiam mąkę gryczaną – jest pełna składników odżywczych, naturalnie bezglutenowa, niskokaloryczna i ma lekko orzechowy smak. Te placuszki są więc świetną, naturalnie bezglutenową alternatywą dla tradycyjnych placków, a mi smakują nawet bardziej niż te z mąki pszennej.
czym jest mąka gryczana?
Ziarno gryki należy do rodziny rabarbaru i szczawiu – jej jądro to nasiono kwitnącego owocu. Gryka jest jednym z najzdrowszych, najbardziej orzechowych w smaku i wszechstronnych pełnych ziaren. Nie zawiera pszenicy ani zbóż, więc jest naturalnie bezglutenowa. Ma wiele zalet zarówno w kuchni, jak i pod względem wartości odżywczych – o tym napiszę więcej poniżej.
Mąka gryczana powstaje ze zmielonych nasion gryki, które są małe i brązowe.
Skarb ogrodu: Związki bioaktywne gryki (przeczytaj więcej)
Gryka sama w sobie jest naprawdę imponująca – jak głosi tytuł jednego z badań, to „skarb z ogrodu”. Ma naprawdę wiele do zaoferowania. Chcę podzielić się z Tobą badaniem z 2021 roku dotyczącym związków bioaktywnych w gryce. To fascynujące, jak jedzenie może wspierać nasze ciało w dzisiejszych czasach.
Białko i aminokwasy: Gryka ma wysoką wartość odżywczą dzięki dobrze zbilansowanemu składowi aminokwasów. W białku gryki znajduje się wiele aminokwasów, głównie lizyna. To ważne, ponieważ nasz organizm nie wytwarza lizyny, więc musimy ją dostarczać z pożywieniem.
Witaminy i minerały: Gryka jest bogata w tiaminę (witamina B1), niacynę (witamina B3), witaminę B6, witaminę K oraz cholinę, ale nie zawiera witaminy A. Mąka gryczana jest bardziej niezawodnym źródłem witamin z grupy B niż mąka kukurydziana czy ryżowa.
Kwasy tłuszczowe: Kwasy tłuszczowe stanowią niewielką część nasion gryki, ale mają duże znaczenie dla jakości jedzenia. Tłuszcze w gryce to głównie tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, czyli zdrowe tłuszcze. W gryce tatarskiej znajdują się m.in. kwasy: palmitynowy, stearynowy, oleinowy, linolowy, linolenowy i eikozanowy.
- MĄKA GRYCZANA JEST NISKOKALORYCZNA ;
- MĄKA GRYCZANA MA RÓWNIEŻ NISKI INDEKS GLIKEMICZNY (idealny dla diabetyków, dla diet łatwostrawnych, diety LOW FODMAP).
WSZYSTKO CZEGO POTRZEBUJESZ, ABY PRZYGOTOWAĆ TEN PRZEPIS
- Mąka gryczana (jeśli nie używasz mąki gryczanej, każda
inna będzie tutaj odpowiednia!) - Proszek do pieczenia i soda (aby były puszyste; jeśli nie
chcesz ich używać, możesz je pominąć, ale dzięki nim
naleśniki będą grubsze) - Cynamon (aby wzmocnić smak)
- Mleko/napój roślinny do wyboru (sojowy, migdałowy lub
mleko) - Olej (rzepakowy lub kokosowy)
- Miód (lub syrop klonowy)
- Ekstrakt waniliowy (lub inny ekstrakt do wyboru)
- Wiórki kokosowe (aby dodać tekstury)
- Sól (aby wzmocnić smak)
Ten przepis jest bardzo uniwersalny. Możesz dodać więcej przypraw, żeby smak był ciekawszy, zamienić mąkę na inną bezglutenową (owsianą, jaglaną, ryżową) lub użyć zwykłej pszennej. Możesz też dodać starte jabłka albo rozgniecione banany, by wzbogacić smak. Baw się i eksperymentuj! Ten przepis to baza, a reszta zależy od Twojej kreatywności. Uwielbiam używać mąki gryczanej do naleśników – są pyszne! Zazwyczaj robię je z jajkami (najlepiej organicznymi) i dodaję różne przyprawy, orzechy, owoce i inne dodatki.
Jak zrobić bezglutenowe naleśniki z mąki gryczanej (krok po kroku)
KROK 1:
Przygotuj wszystkie składniki i sprzęt (dwie miski, trzepaczkę do mieszania mokrych składników oraz miarki i łyżki, jeśli je
masz). Dodaj półtorej szklanki mąki gryczanej i inne suche składniki (proszek do pieczenia i soda, cynamon, wiórki kokosowe, sól) i wymieszaj. Możesz przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sodę, aby lepiej je połączyć (opcjonalne).
KROK 2:
Dodaj olej, mleko/napój roślinny, ekstrakt waniliowy i płynny miód (lub syrop klonowy) do drugiej miski i wymieszaj.
KROK 3:
Powoli dodawaj suche składniki do miski z mokrymi. Lepiej użyć większej miski na mokre składniki – łatwiej je wtedy połączyć i jest mniej bałaganu. Dodawaj suche składniki stopniowo, nie wsypuj wszystkiego naraz. Dzięki temu ciasto zyskuje odpowiednią strukturę i teksturę, a praca jest łatwiejsza do opanowania.
KROK 4:
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię przez 1–2 minuty. Oleju nie trzeba dodawać – jest już w cieście. Zwykle używam miarki ¼ szklanki, aby wlewać ciasto na patelnię, ale możesz też użyć chochli lub głębokiej łyżki.
Smaż naleśniki z jednej strony, aż pojawią się bąbelki, potem przewróć na drugą stronę i smaż krócej niż z pierwszej strony. Po przewróceniu pozwól naleśnikowi swobodnie wyrosnąć – nie przyciskaj go ani nie ugniataj.
KROK 5:
Ułóż swoje bezglutenowe naleśniki z mąki gryczanej i ciesz się ich smakiem!
Z CZYM PODAWAĆ PLACUSZKI GRYCZANE?
Oto kilka moich ulubionych sposobów podawania naleśników. Uwielbiam eksperymentować i dodawać różne przyprawy,
orzechy, dodatki, ekstrakty i owoce.
- Jogurt kokosowy + mrożone wiśnie + tahini na wierzchu +
kakao w proszku (dodałabym ekstrakt migdałowy do
ciasta; świetnie smakuje z wiśniami) - Jogurt kokosowy/zwykły + mus jabłkowy + prażone
orzechy włoskie (dodałabym suszony imbir i gałkę
muszkatołową do ciasta) - Jogurt + ciepły sos jagodowy + masło orzechowe + wiórki
kokosowe (możesz kupić mrożone owoce i samodzielnie
zrobić ciepły sos) - Masło orzechowe + pikantny dżem śliwkowy + syrop
klonowy na wierzchu + kakao/proszek karobowy (to
brzmi tak pysznie!)
JAK PRZYGOTOWAĆ WYTRAWNĄ WERSJĘ PLACUSZKÓW?
Przygotowanie tych naleśników w wersji wytrawnej też jest super! Możesz zrobić mini wrapy lub tortille z pieczonymi warzywami, sosem tahini i ajvarem (to przykład mojego obiadu – jest przepyszny!). Pomiń miód, cynamon, wiórki kokosowe i ekstrakt waniliowy, aby były wytrawne. Zamiast tego dodaj suszone zioła, przyprawy, startą marchewkę lub cukinię.
Bez proszku do pieczenia i sody? Spróbuj tego przepisu na fermentowane naleśniki gryczane!
Rozumiem, jeśli nie chcesz używać proszku do pieczenia ani sody – ja też staram się ich unikać na co dzień. Przy robieniu naleśników używam organicznych jajek od naszego znajomego rolnika albo stosuję metodę fermentacji, którą pokazałam w innym przepisie. To trochę zdrowsza opcja.
Placuszki z fermentowanej gryki – sprawdź przepis tutaj :)
Fluffy Gluten-Free Buckwheat Pancakes Recipe Perfect For Breakfast!
Składniki
Sprzęt
Instrukcje
- Prepare all ingredients and equipment (two mixing bowls, whisk to stir wet ingredients, and measuring cups and spoons if you have them).
- Add one and a half cups of buckwheat flour and other dry ingredients (baking powder & soda, cinnamon, shredded coconut flakes, salt) and combine. You can sift flour, baking powder, and soda to combine them all even better (that's optional).
- Add oil, milk/ plant drink, vanilla extract, and liquid honey (or maple syrup)to a second mixing bowl and stir to combine.
- Start slowly incorporating dry ingredients into a mixing bowl with wet ingredients. I recommend using a bigger bowl for wet ingredients, so combining all ingredients is easier and less messy. Do it step by step; do not put the dry mix at once. This will allow slowly building the air and the right texture, plus it's much easier to handle.
- Preheat the non-sticking frying pan for a minute or so. You do not have to add oil (we have it already in the pancake batter). I usually use a 1/4 measuring cup to pour the pancake batter into the pan. You can also use a soup ladle or a deep spoon.
- Fry your pancakes on one side until you see bubbles, then flip them over to the other side and fry less than on the first side. Once you flip the pancake over, let it rise. Do not pat it down or press it on top.
- Assamble your gluten-free buckwheat pancakes and enjoy!
Uwagi
- Tbsp- table spoon
- Tsp- tea spoon
