Czekoladowe brownie z batatów

W tym przepisie pokażę wam, jak zrobić pyszne brownie z batatów. To idealne połączenie słodyczy, dobrej konsystencji i wartości odżywczych. Niezależnie od tego, czy macie doświadczenie w pieczeniu, czy dopiero zaczynacie, przepis jest prosty i dla każdego. Włączmy piekarnik i zabierajmy się do pracy!

Przenieś mnie do przepisu

Cześć kochani,

Fajnie, że jesteście. Dziś pokażę wam, jak zrobić pyszne brownie z batatów z karmelizowanymi jabłkami. To wilgotne i smaczne brownie jest pełne zdrowych składników, a przy tym naprawdę smakuje. Niezależnie od tego, czy pieczecie na specjalną okazję, czy po prostu dla siebie i rodziny – na pewno wam posmakuje. 

Porozmawiajmy o CIEMNEJ czekoladzie (O jej aktywności biologicznej i bogatych wartości odżywczych)

Czasami kupuję dobrej jakości 100% ciemną czekoladę i jem kawałek dziennie lub co dwa dni z miodem lub daktylami Medjool. To taki mój mały deserek. Słyszałam wiele pozytywnych i negatywnych opinii na temat samej czekolady. Jak to jest? Możemy ją jeść? Czy powinniśmy jej unikać?
Pokażę Wam badania medyczne, które znalazłam na temat korzyści i ryzyka spożywania czekolady. W momentach, gdy każdy mówi coś innego, ciężko znaleźć jedną prawidłową odpowiedź, więc każdy musi podejmować własne, mądre decyzje. Możemy wybierać na podstawie źródła informacji, na którym opieramy nasze przekonania.

Chciałabym, abyśmy wyobrażali sobie ciemną, gorzką czekoladę. Nie chciałabym poruszać tematu czekoladowych słodyczy, które są mocno przetworzone i pełne dodatków, cukrów i utwardzaczy, które w połączeniu są niezbyt korzystnym wyborem.

Ciemna czekolada zawiera kilka czynników wspierających zdrowie (bioaktywne składniki – polifenole, flawonoidy, procyjanidyny, teobrominy itp., witaminy i minerały), które regulują układ odpornościowy człowieka. Jest to żywność funkcjonalna ze względu na swoje właściwości przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Ma również dobrze udokumentowaną rolę w kontroli wagi i poprawie profilu lipidowego w dobrym kierunku.

Ważne jest, aby zrozumieć, że podczas przetwarzania ciemnej czekolady traci się kilka składników odżywczych (polifenole, flawonoidy, flawan-3-ol, kwas askorbinowy i tiaminę). Dlatego stosuje się metodę zwaną wzbogacaniem. Wzbogacanie przeprowadzono za pomocą licznych składników, takich jak owoce (morwa), przyprawy i zioła (cynamon), probiotyki (Lactobacillus), prebiotyki (inulina, guma ksantanowa) itp. Te wzbogacenia mają na celu nie tylko poprawę wartości odżywczych ciemnej czekolady, ale także wykorzystanie jej w celach terapeutycznych, aby zapobiegać wczesnemu występowaniu chorób zwyrodnieniowych.

Te korzyści zdrowotne wynikają z obecności kakao w czekoladzie. Główne fitozwiązki przeciwutleniające obecne w ziarnie kakaowym to polifenole i flawonoidy. Dziesięć procent suchej masy ziarna kakaowego
składa się z polifenoli. Najobficiej występującymi flawonoidami w proszku kakaowym są katechiny, antocyjany i proantocyjanidyny. Dzięki temu czekolada ciemna jest uważana za żywność funkcjonalną; ma pozytywny związek z zapobieganiem chorobom degeneracyjnym, takim jak cukrzyca, otyłość, czy choroba Alzheimera.

JAK WYBRAĆ MĄDRZE?

Gdy w grę wchodzą kwestie zdrowotne, należy być rozsądnym. Zamiast czekolady mlecznej lepszym wyborem będzie ciemna i gorzka czekolada ze względu na wyższą zawartość polifenoli i flawonoidów. Całkowita
zawartość polifenoli i flawonoidów w ciemnej czekoladzie jest pięć razy wyższa niż w czekoladzie mlecznej i białej. Czekoladę mleczną, białą i inne słodycze, które w swoim składzie zawierają mnóstwo składników oprócz czekolady – wystrzegałabym się takich produktów. Można spróbować zamienić takie produkty na gorzką czekoladę z odrobiną miodu, z daktylem czy suszoną śliwką – jest to równie pyszne!

Tutaj można więcej przeczytać o badaniach naukowych.

RYZYKO SPOŻYWANIA CZEKOLADY: JAK WYBRAĆ DOBRZE?

Ważne jest, aby cieszyć się czekoladą z umiarem i wybierać ciemniejsze odmiany o wyższej zawartości kakao, aby zmaksymalizować potencjalne korzyści zdrowotne, jednocześnie minimalizując ryzyko związane z dodatkiem cukrów i tłuszczów. Indywidualna tolerancja i umiar są kluczowe dla utrzymania zdrowej równowagi, jak w przypadku każdego rodzaju jedzenia lub składnika diety.

Istnieją pewne czynniki ryzyka przy spożyciu czekolady, o których należy pamiętać:

• Zawartość kalorii i cukru: Wiele produktów czekoladowych, zwłaszcza mlecznych i białych, ma wysoką zawartość cukru i kalorii, co może przyczynić się do przyrostu masy ciała i zwiększonego ryzyka cukrzycy oraz innych zaburzeń metabolicznych, jeśli spożywa się je nadmiernie.
  
• Kofeina i teobromina: Czekolada zawiera kofeinę i teobrominę, które mogą działać stymulująco. Chociaż umiarkowane spożycie jest ogólnie bezpieczne dla większości ludzi, nadmierne spożycie może prowadzić do problemów takich jak bezsenność, niepokój i kołatanie serca.
  
• Alergie i nadwrażliwość: Niektóre osoby mogą być uczulone lub nadwrażliwe na składniki czekolady, takie jak białka mleka, kakao lub dodatki, takie jak orzechy, co może prowadzić do reakcji alergicznych lub problemów trawiennych.

Wszystko, czego potrzebujesz do brownie z batatów

BROWNIE

• Puree z batatów
• Mąka orkiszowa
• Napój sojowy
• Kakao w proszku
• Ciemna czekolada
• Olej (bez smaku)
• Brązowy cukier kokosowy
• Soda oczyszczona
• Wanilia mielona i ekstrakt z wanilii
• Pieprz cayenne mielony
• Szczypta soli

KARMELIZOWANE JABŁKA

• Jabłka
• Olej kokosowy/masło
• Cynamon
• Syrop klonowy/miód
• Szczypta soli

DODATKOWO

• Lody waniliowe lub budyń waniliowy do podania

Brownie z batatów od podstaw

KROK 1

Jeśli nie masz gotowego puree z batatów, przygotuj je samodzielnie. Możesz ugotować lub upiec bataty. Ja zdecydowałam się je ugotować. Aby to zrobić: Umyj bataty, przekrój je na pół i włóż do garnka. Zalej wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż będą miękkie i delikatne. Następnie obierz bataty ze skórki i rozgnieć je widelcem lub zmiksuj w malakserze.

KROK 2

Rozgrzej piekarnik do 180°C (375°F).

Rozdrobnij prażone orzechy laskowe, siekając je lub miksując w malakserze. Możesz pokroić je na większe kawałki; to zależy od Twoich preferencji. Dodasz je na wierzch brownie przed pieczeniem, razem z pestkami dyni.

KROK 3

Przygotuj karmelizowane jabłka. Umyj 3-4 średniej wielkości jabłka i pokrój je na małe kawałki. Dodaj olej kokosowy lub masło na patelnię; gdy się rozpuści, dodaj jabłka. Karmelizuj je na małym ogniu i przykryj pokrywką. Dodaj cynamon, szczyptę soli i syrop klonowy, gdy jabłka zmiękną. Mieszaj i kontynuuj karmelizację, aż będą ładnie brązowe. Wyłącz ogień, przykryj karmelizowane jabłka pokrywką i odstaw na bok podczas przygotowywania ciasta na brownie.

KROK 4

W misce wymieszaj mąkę orkiszową, szczyptę soli, sodę oczyszczoną i pieprz cayenne. Wymieszaj suche składniki. Możesz wszystko przesiać.

KROK 5

W drugiej misce dodaj puree z batatów, kakao w proszku, proszek waniliowy i ekstrakt oraz zmiksowaną czekoladę. Użyłam blendera do kawy, aby zmiksować czekoladę na jak najdrobniejszy proszek.

KROK 6

W małym garnku podgrzej mleko sojowe, aż będzie gorące. Wlej mleko sojowe na składniki i, używając trzepaczki, energicznie mieszaj wszystko. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj olej i brązowy cukier i ponownie wymieszaj, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki.

KROK 7

Gdy uzyskasz gładką konsystencję ciasta czekoladowo-batatowego, dodaj mąkę. Dodawaj ją stopniowo, aby łatwiej było mieszać i połączyć wszystko.

KROK 8

Jeśli widzisz i czujesz, że ciasto jest gęste – tak powinno być. Chcemy uzyskać wilgotną konsystencję brownie po upieczeniu, gdy dodasz całą mąkę i wszystko wymieszasz. Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia i umieść w niej ciasto na brownie. Wygładź je, aby pokryło całą przestrzeń.

KROK 9

Umieść karmelizowane jabłka na wierzchu. Wciśnij je, aby połączyły się z ciastem na brownie. Posyp prażonymi, rozdrobnionymi orzechami laskowymi i pestkami dyni na wierzch.

KROK 10

Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika (170°C) i piecz przez 20-25 minut. Następnie wyłącz piekarnik, wyjmij ciasto i pozwól mu ostygnąć przez jakiś czas.

PODAJ!

Podawaj brownie z batatów z lodami waniliowymi i budyniem waniliowym, polej dodatkowym syropem klonowym i delektuj się smakiem.

Jak przechowywać domowe brownie z batatów: przydatne wskazówki

Właściwe przechowywanie jest kluczem do utrzymania świeżości i tekstury domowych brownie. Poniżej kilka wskazówek, jak je przechowywać:

• Dokładne studzenie: Pozwól brownie całkowicie ostygnąć w formie do pieczenia lub na kratce przed przechowywaniem. To pomaga zapobiec kondensacji i rozmoknięciu spodu.
  
• Pokrój na porcje: Przed przechowywaniem pokrój brownie na pojedyncze porcje lub kwadraty. Ułatwia to sięganie po porcję bez konieczności krojenia całego ciasta za każdym razem.
  
• Pojemnik hermetyczny: Umieść pokrojone brownie w hermetycznym pojemniku z dobrze dopasowaną pokrywką. Pomaga to zachować ich świeżość i zapobiega wysychaniu.
  
• Warstwowanie: Jeśli układasz brownie w pojemniku, umieść między warstwami papier do pieczenia lub woskowany, aby zapobiec ich sklejaniu.
  
• Temperatura pokojowa: Brownie można przechowywać w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku przez 2-3 dni. Przy dłuższym przechowywaniu najlepiej przechowywać je w lodówce lub zamrozić.
  
• Chłodzenie: Jeśli mieszkasz w ciepłym lub wilgotnym klimacie lub Twoje brownie ma nietrwałe nadzienie, takie jak serek śmietankowy, umieść je w hermetycznym pojemniku lub szczelnie owiń folią spożywczą.
  
• Zamrażanie: Brownie można zamrozić, aby przechować je na dłużej. Aby zapobiec oparzeliny zamrażalniczej, owiń pojedyncze porcje lub całą partię szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Możesz też użyć pojemnika lub torebek bezpiecznych do zamrażania. Zamrożone brownie mogą przetrwać kilka miesięcy.

Mam nadzieję, że spodoba wam się ten przepis na brownie z batatów i że poczujecie się zainspirowani. Dajcie znać w komentarzach, czy próbowaliście i jak wam smakowało. Jeśli mogę wam w czymś pomóc, śmiało piszcie – chętnie odpowiem!