Domowe pierogi to przepis, który skradł serca wielu. Jeśli jeszcze nie
próbowałeś pierogów, gorąco Cię do tego zachęcam. Ten przepis jest idealny na każdy
obiad czy kolację. Jest czasochłonny, ale końcowy rezultat rozgrzeje Twoje serce i na
pewno zadowoli kubki smakowe! Gdy opanujesz sztukę robienia ich, możesz łatwo
zmieniać nadzienie, dostosowując je do pory roku, okazji czy nastroju, bo pierogi
kochamy o każdej porze roku!
Dzisiaj postanowiłam podzielić się z wami przepisem na domowe polskie pierogi, i jest
to mój przywilej, że mogę to zrobić! Jeśli nigdy ich nie robiliście, zarezerwujcie sobie
trochę czasu w tygodniu, na przykład w niedzielę, zbierzcie rodzinę i przyjaciół i razem
lepcie pierogi! To świetny pomysł na wspólne spędzanie czasu, no i jedzenie będzie,
oczywiście, tą kulminacyjną jego częścią.
Pierogi, są ważną częścią polskiej tradycji kulinarnej.
Zazwyczaj podaje się je w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Kraje słowiańskie mają
wiele wspólnego, jeśli chodzi o jedzenie. Pierogi są znane w wielu krajach, ale każdy
używa innych przypraw, nadzień i smaków. W Polsce najpopularniejsze są pierogi z
twarogiem, tłuczonymi ziemniakami i cebulą (plus czarny pieprz i sól dla smaku). Tak je
jadłam od dziecka. W dzisiejszym przepisie chciałabym podzielić się roślinną wersją,
która będzie odpowiednia dla osób na diecie w pełni roślinnej.
Uwielbiam dzielić się z wami wszystkimi wskazówkami, które poznałam. Używam tej
platformy, by łączyć się z innymi i pomagać im odkrywać ich kulinarny potencjał.
Staram się zebrać całą wiedzę, którą przekazali mi mądrzy ludzie, by dostarczyć moim
czytelnikom jak najlepsze treści. Zawsze dokładam starań, by dodać informacje o
wartościach odżywczych składników, których używam w przepisach, abyście podczas
gotowania mogli dowiedzieć się czegoś o swoim ciele i dlaczego niektóre produkty są
bardziej korzystne niż inne.
czego dowiesz się z dzisiejszego wpisu?
- Co nauka mówi o tofu i soi;
- Jak opanować sztukę robienia pierogów;
- Jak przygotować idealne ciasto na pierogi;
- Jak zrobić tradycyjne polskie nadzienie do pierogów (wersja roślinna);
- Pomysły na zmianę smaków i nadzień;
- Jak przechowywać pierogi na później;
- Sztuczki i porady od szefa kuchni.
Soja i jej rola w dietach wegetariańskich
Nauka mówi: „Soja jest podstawowym składnikiem tradycyjnej kuchni azjatyckiej,
używanym od tysięcy lat. W krajach zachodnich soja pojawiła się około sto lat temu i
jest obecnie głównie wykorzystywana do produkcji substytutów żywności. Soja i
produkty sojowe są popularnym rozwiązaniem dla wegetarian ze względu na wysoką
zawartość białka i wszechstronność w produkcji alternawywy mięsa i substytutów
mleka.
Dietetycy zazwyczaj zalecają spożywanie pełnowartościowych produktów, takich jak
pełnoziarniste zboża zamiast rafinowanych czy całe owoce zamiast soków. To samo
podejście można zastosować do produktów sojowych. Dietetycy słusznie promują
spożywanie pełnowartościowych produktów sojowych (tempeh, edamame, orzechy
sojowe) i minimalnie przetworzonych produktów sojowych (tofu, mleko sojowe). Jednak
produkty oparte na skoncentrowanych źródłach białka sojowego są wygodnym
sposobem na uzyskanie dużych ilości wysokiej jakości białka, co dla wielu osób może
być jedynym akceptowalnym sposobem włączenia soi do diety. Potencjalne korzyści i
bezpieczeństwo skoncentrowanych źródeł białka sojowego zostały dokładnie
zbadane.”
Jak zrobić ciasto na pierogi?
KROK 1:
Przygotuj dużą miskę, dodaj mąkę pszenną (400 g) i pełnoziarnistą (100 g) i wymieszaj je
rękami. Następnie zrób mały dołek w środku i dodaj olej (80 g). Wymieszaj olej z mąką,
ale nie zagniataj rękami. Lubię delikatnie rozcierać tłuszcz w mące palcami.
KROK 2:
W międzyczasie zagotuj wodę w garnku lub czajniku i odstaw na 10-15 minut, aby lekko
ostygła. Gdy mąka i olej są gotowe, dodaj 230 ml gorącej wody. To sztuczka, która
poprawia smak i konsystencję ciasta. Nauczyłam się jej od mojej przyjaciółki, z którą
pracowałam przez kilka miesięcy. Zrobiła chyba tysiące pierogów i miała ogromną
wiedzę.
KROK 3:
Po dodaniu gorącej wody do mieszanki mąki i oleju, dodaj 1 łyżeczkę soli, połącz
wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto. Lubię zaczynać w misce – jeśli ciasto jest
za suche lub za mokre, mogę łatwo dodać więcej mąki lub wody, nie brudząc blatu.
Każda mąka jest inna, więc musisz obserwować ciasto podczas mieszania. W razie
potrzeby dodaj więcej wody. Najważniejsze to wyczuć ciasto – powinno być elastyczne i
dość miękkie.
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i
utworzą gładką kulę. Odstaw ciasto na bok, i przygotuj nadzienie.
Kilka słów o ziemniakach…
Ziemniaki gotuję dzień wcześniej i używam ich w dniu robienia pierogów. Dlaczego? Bo
z wystudzonymi ziemniakami pracuje się o wiele łatwiej. Dowiedziałam się też czegoś
nowego o wystudzonych ziemniakach. Słyszeliście o skrobi opornej? Gdy ziemniaki
całkowicie ostygną, skrobia nie powoduje dużego skoku glukozy po zjedzeniu. To
inaczej niż w przypadku świeżo ugotowanych ziemniaków. Może to zainteresować
osoby z problemami z wysokim poziomem glukozy lub cukrzycą. Co więcej, skrobia
pozostaje oporna nawet po podgrzaniu wystudzonych ziemniaków!
Jak zrobić roślinne nadzienie do pierogów?
KROK 1:
Zacznij od ugotowania ziemniaków (pamiętaj, by dobrze posolić wodę). Możesz
ugotować je dzień wcześniej, schłodzić w lodówce i użyć następnego dnia. Wystudzone
ziemniaki są łatwiejsze w obróbce. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków i
umieść w średniej misce.
Jeśli nie masz praski, możesz użyć widelca lub rąk, choć może to być trudniejsze.
Możesz też zetrzeć ziemniaki na tarce warzywnej. To dobra alternatywa, ale praska do
ziemniaków znacznie ułatwia pracę.
KROK 2:
Przeciśnij tofu przez praskę do ziemniaków. Użyłam maszyny, co było łatwiejsze, ale
rozumiem, że nie każdy ma do niej dostęp. Możesz użyć ręcznej praski, choć z tofu
może być trudniej ze względu na jego konsystencję. Alternatywnie rozkrusz tofu w
malakserze lub rękami.
Dodaj tofu do miski i wyciśnij na nie sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj rękami i odstaw
na około 15 minut. Możesz to zrobić dzień wcześniej i marynować tofu w soku z cytryny.
Dodanie kwasu nadaje tofu serowego smaku. Słyszałam, że niektórzy używają wody z
domowych ogórków kiszonych, co też świetnie działa.
KROK 3:
Posiekaj cebulę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Smaż na sucho przez kilka minut.
Smażenie na sucho to świetna metoda, by zmiękczyć cebulę przed dodaniem oleju.
Proces ten usuwa wilgoć, dzięki czemu cebula jest zrumieniona, chrupiąca i miękka. Po
kilku minutach dodaj olej i kontynuuj smażenie.
Dodaj przyprawy (pieprz ziołowy, bulion w proszku i sól) i smaż przez kilka minut na
małym ogniu. To stworzy profil smakowy nadzienia.
KROK 4:
Dodaj marynowane tofu, przeciśnięte ziemniaki i podsmażoną cebulę do średniej miski.
Wymieszaj rękami i dodaj sól oraz pieprz ziołowy do smaku, jeśli potrzeba.
Często nabieram trochę farszu na łyżkę i formuję małe wałeczki, co ułatwia
nadziewanie pierogów bez brudzenia rąk. Układam je na talerzu i używam, gdy ich
potrzebuję.
Odstaw farsz na bok i przygotuj powierzchnię do lepienia.
Jak formować pierogi?
KROK 1:
Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj pierwszą część. Staraj się, aby ciasto było
cienkie, ale nie rozpadło się. Posyp mąką blat, a nie ciasto. Możesz też posmarować
wałek mąką, aby nie przyklejał się do ciasta.
KROK 2:
Gdy ciasto osiągnie odpowiednią grubość, wytnij z niego owalne kształty za pomocą
szklanki lub specjalnego narzędzia. Posyp blat mąką, aby ciasto nie przyklejało się.
KROK 3:
Weź kawałek ciasta i nałóż wcześniej przygotowany farsz. Złóż obie strony pieroga,
mocno dociskając, aby dokładnie zamknąć brzegi.
Przygotuj tacę, wyłóż ją ściereczką i układaj pierogi tak, aby się nie przykleiły.
ZOBACZ ZDJĘCIA PONIŻEJ
KROK 4:
Czas je ugotować!
Przygotuj średni garnek i zagotuj w nim wodę. Dodaj sól, co poprawi smak. Gdy woda
się zagotuje, wrzucaj pierogi i gotuj przez 1-2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
Dodawaj je partiami, nie wszystkie naraz.
Przygotuj dwie miski i durszlak. Po ugotowaniu delikatnie wyjmij pierogi, przełóż do
durszlaka, aby odcedzić wodę, a następnie do miski. Polej je olejem, wymieszaj, aby się
nie skleiły, i przykryj pokrywką.
Udało Ci się! Pomyślnie przeszliśmy przez cały proces i jesteś gotowy, by cieszyć się
swoimi domowymi polskimi pierogami. Możesz je jeść prosto z wody lub podsmażyć na oleju, tak jak ja to zrobiłam. To jeszcze bardziej podkręca smak.
Podawaj z jogurtem (sprawdź przepis na jogurt z pietruszką) i posiekaną zieloną cebulką
lub podsmażoną cebulą.
Jak przechowywać pierogi na później?
Czy można zamrozić pierogi?
- Oczywiście! Możesz przygotować większą partię i
zamrozić je. Oto mój sposób: Po uformowaniu pierogów ułóż je na tacy wyłożonej
ściereczką, aby się nie przykleiły. Zagotuj wodę, dodaj sól i wrzuć pierogi na kilka
sekund, a następnie wyjmij je. To wstępne gotowanie. Ułóż je na tacy i pozwól im
wyschnąć. Następnie włóż tacę do zamrażarki, aby zamrozić pierogi osobno. Gdy
zamarzną, przełóż je do plastikowego pojemnika. Dzięki tej metodzie pierogi nie będą
się sklejać ani wysychać.
Mam nadzieję, że nauczyliście się czegoś nowego i dobrze się bawiliście. Dajcie znać w
komentarzach, jak wam wyszło. Jeśli macie pytania, nie wahajcie się do mnie napisać.
Uwielbiam być z wami w kontakcie i ulepszać to, czym się z wami dzielę, bo wciąż się
uczę, jak każdy z nas!
Homemade Polish Pierogi You Need To Try! (Plant-Based Version)
Ingredients
Equipment
Method
- Prepare a large mixing bowl, add wheat (400g) and wholegrain (100g) flour, and mix them with your hands. Then, create a small hole in the middle and add oil. Mix the oil (80g) with the flour, but do not knead with your hands. I like to go around with my finger and incorporate fat into flour.
- In the meantime, when you prepare everything, boil water. You can do it in a pot or a kettle and let it rest for 10-15 minutes before adding to a dough. Mix flour and oil when ready, and add 230 ml of hot water. This is the trick for making the dough better in taste and texture.
- After adding hot water to your flour-oil mix, add 1 tsp of salt, combine all ingredients, and knead the dough. I like to start kneading in a bowl if the dough is too dry or too wet; then, I can easily add more flour or water without making my work surface dirty. Every flour is different, so you must watch for your dough while mixing. You will add more water if needed. Learning how to feel your dough is the most important. It should be stretchy and quite soft. Knead the dough for about 10 minutes until you see that all ingredients are well incorporated and create an excellent shape, smooth bowl. Please leave it to rest while preparing the pierogi filling.
- You start with cooking potatoes (remember to salt the water generously). You can cook them the day before, cool them down in a fridge, and use them the next day. This is much easier to work with potatoes once they are cooled down. Take your cooled-down potatoes and press them through a potato ricer. Please put them in a medium mixing bowl.
- Get your tofu and go through potato ricer as well. Add tofu to a bowl and squeeze lemon juice on tofu. Mix it gently with your hands and let the tofu sit for about 15 minutes. You can do it the day before and marinate tofu in lemon juice. Adding acid allows tofu to be more like cheese with flavor. I have heard people using water from homemade pickled cucumbers, which also works perfectly.
- Chop onion and add to a preheated frying pan. Dry fry for a few minutes. Dry frying is an excellent method to let onion soften before adding oil. The process draws out all the moisture, so the final result is browned, super crispy, and tender. After a few minutes, add oil and continue frying.Add spices (herbal pepper, bullion powder, and salt) and continue final frying for another few minutes. This will create a flavor profile for your filling. Let this stage go slowly. Fry it on a low heat.
- Add marinated tofu, mashed potatoes, and sautéed onion to a medium mixing bowl. Mix with your hands and add salt and herb pepper to taste if needed.
- Set the filling aside and prepare a working surface.
- Divide the dough into three parts. Roll out the first part. Try to roll the dough so it is thin but not to the point that it falls apart. When moving, sprinkle flour on the counter and not on the dough. You can also grease the rolling pin with flour to prevent the rolling pin from sticking to the dough while rolling.
- When you reach the appropriate thickness of the dough, cut it into an oval shape using a cup or a unique tool. Sprinkle the countertop with flour to make it easier for the dough not to stick to it.
- Take one piece of dough and put the previously formed stuffing inside. Close both sides of the dumpling, pressing firmly to seal both ends tightly. Prepare a tray, line it with a kitchen towel, and put dumplings there before cooking. This will prevent it from sticking.
- Prepare a medium-sized cooking pot and boil enough water. Add salt to it; it will help with the final taste. When the water is boiling, add dumplings and cook them for about 1-2 minutes, or until you notice they float on the surface. You can add them partly, not all at once. Prepare also separate two bowls and drainer. When done, gently remove them from the water and put them in a filter, and the strainer is placed in a bowl. This will help remove excess water. Then add them to another bowl, pour some oil, and stir them to coat. Then, cover the bowl with a lid and continue with cooking.
- FINALLY, enjoy your homemade Polish pierogi!
Notes
- POTATOES–If you do not have a potato ricer, you can do it with a fork or your hands, which might be more difficult. You could also take a vegetable grater and grate potatoes. This will also be a great tool instead of potato ricer, but if you plan on doing dumplings or other recipes using potatoes, please get yourself potato ricer. It will make all the work easier.
- With tofu, I used a potato ricer machine. However, I understand that not everyone has access to it. You can use a hand potato ricer; however, with tofu, it might be more complicated due to the texture of tofu. You can break down tofu in a food processor and add it to a bowl, or use your hands and squeeze it tightly.
- I often take some stuffing on a spoon and shape it into small rolls to make it easier. This helps with stuffing dumplings and not getting messy hands. I put it on the plate and use it whenever I am ready. You can see in the pictures below.
