Ta zupa z białych warzyw korzeniowych rozgrzeje waszą
duszę i serce w chłodne dni. Jest kremowa, aromatyczna,
prosta w przygotowaniu i pełna smaku. Możecie przygotować
tę zupę z niemal dowolnym zestawem białych warzyw
korzeniowych, które są pod ręką. Mam nadzieję, że ten przepis
wam się spodoba!
Tworzenie zup kremów to świetna zabawa! Można łączyć
różne warzywa, gotować, przyprawiać i blendować. Uwielbiam
eksperymentować z różnymi kombinacjami i tworzyć nowe
przepisy. Ostatniego lata pracowałam w Czarnogórze, w
restauracji serwującej dania roślinne. Mieszkańcy tego kraju
uwielbiają zupy krem. Podawaliśmy je codziennie, z wyjątkiem
środy – ten dzień był zarezerwowany dla barszczu (zupy
buraczanej)! Moja przyjaciółka i ja musiałyśmy wymyślać
przepisy, gdy brakowało nam niektórych składników na zupę
dnia. Uwielbiałam tę kreatywność, która pojawiała się za
każdym razem, gdy zastanawiałyśmy się, co dziś ugotować.
W dzisiejszym wpisie podzielę się przepisem na zupę z białych
warzyw korzeniowych. Zdrową, kremową, pełną smaku zupę,
która rozgrzeje każdego w te zimne dni. Opowiem o
korzyściach zdrowotnych płynących z jedzenia warzyw
korzeniowych i poprowadzę was przez proces przygotowania
tego przepisu. Podzielę się też kilkoma trikami i wskazówkami,
jak można mistrzowsko przygotować każdą zupę krem.
Zaczynamy?
Wszystko, czego potrzebujesz, by przygotować zupę z
białych warzyw korzeniowych
- Kalafior;
- Korzeń pietruszki;
- Korzeń selera;
- Por;
- Cebula;
- Ziemniaki;
- Czosnek;
- Olej (oliwa z oliwek lub rzepakowy);
- Bulion warzywny w proszku;
- Mleko kokosowe (lub napój sojowy, jeśli nie lubisz smaku
kokosa); - Sok z cytryny;
- Pieprz ziołowy;
- Gałka muszkatołowa;
- Liście laurowe;
- Sól.
Czym są warzywa korzeniowe?
Warzywa można klasyfikować na podstawie ich pochodzenia
botanicznego, odporności na temperaturę lub części rośliny,
którą wykorzystujemy, czyli liści, owoców lub korzeni. Do
warzyw korzeniowych zaliczamy marchew, rzodkiewkę,
ziemniaki, jam, żeń-szeń, seler, pietruszkę i chrzan.
Korzyści zdrowotne warzyw korzeniowych
Badania wskazują: „Warzywa korzeniowe charakteryzują się
wysoką wartością odżywczą dzięki bogactwu błonnika
pokarmowego, witamin i minerałów. Jedną z ich
najważniejszych cech jest wysoka zawartość związków
bioaktywnych, takich jak polifenole, fenole, flawonoidy i
witamina C. Związki te odpowiadają za potencjał
antyoksydacyjny. Warzywa korzeniowe mają liczne
właściwości prozdrowotne, w tym regulację parametrów
metabolicznych (poziomu glukozy, profilu lipidowego i
ciśnienia krwi), potencjał antyoksydacyjny, działanie
prebiotyczne i właściwości przeciwnowotworowe.”
Jak przygotować zupę z białych warzyw korzeniowych:
krok po kroku
KROK 1:
Przygotuj wszystkie składniki na zupę z białych warzyw
korzeniowych. Umyj warzywa (kalafior, korzeń selera, korzeń
pietruszki i ziemniaki), osusz i obierz. Pokrój warzywa w
kostkę, a następnie przełóż do miski. Odstaw na bok.
Mała wskazówka: seler i pietruszka potrzebują nieco więcej
czasu na ugotowanie. Pokrój je na mniejsze kawałki niż
ziemniaki i kalafior.
KROK 2:
Przygotuj cebulę, por i ząbki czosnku. Umyj por i odetnij 1/3
jego górnej części (usuń ciemnozielone liście). Posiekaj cebulę,
por i czosnek w półksiężyce i wrzuć do rozgrzanego
średniego/dużego garnka. Smaż na sucho przez kilka minut.
Smażenie na sucho to świetna metoda, by cebula i por zmiękły
przed dodaniem oleju. Proces ten wyciąga wilgoć, dzięki
czemu warzywa stają się zrumienione, chrupiące i delikatne.
Po kilku minutach dodaj olej i kontynuuj smażenie.
KROK 3:
Jak widać na zdjęciach poniżej, zaczyna się karmelizacja. To
idealny moment, by dodać liście laurowe i kontynuować
smażenie.
Liście laurowe dodają wspaniałego aromatu każdemu daniu.
Jednak przy przygotowywaniu zup kremów musimy pamiętać,
by wyjąć liście laurowe przed blendowaniem.
Wiele razy podczas pracy w restauracji zapominałam o tym i
blendowałam je razem z resztą składników. To oczywiście nie
jest tragedia, ale może powodować goryczkę lub wyczuwalne
kawałki czegoś twardego, ponieważ liście laurowe nie blendują
się łatwo, chyba że używasz wysokiej jakości blendera o dużej
mocy.
KROK 4:
Dodaj przyprawy (pieprz ziołowy, bulion w proszku, gałkę
muszkatołową i sól) i smaż przez kolejne kilka minut. Dodanie
przypraw do podsmażonej cebuli to idealny sposób na
rozpoczęcie każdego dania, ponieważ tworzy profil smakowy
potrawy; przyprawy dobrze łączą się ze wszystkimi
składnikami, a na końcu nie trzeba dodawać ich zbyt wiele.
Niech ten etap przebiega powoli. Smaż na małym ogniu.
KROK 5:
Dodaj przygotowane warzywa i delikatnie wymieszaj, aby
wszystkie były pokryte olejem i przyprawami. Pozwól im
smażyć się razem przez minutę lub dwie.
KROK 6:
Dodaj ciepłą/gorącą ciecz. Podsmażyliśmy warzywa przez
kilka minut, więc zaczęły się gotować. Dodanie gorącej wody
przyspieszy proces gotowania i pozwoli warzywom dalej
„pocić się” w ciepłym środowisku. Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę, aż warzywa będą miękkie. Zajmie to około 20
minut. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby zapobiec
rozgotowaniu.
Bulion warzywny
Najlepszym sposobem jest przygotowanie domowego bulionu
warzywnego z resztek warzyw. Możesz też kupić gotowy
bulion w sklepie, ale sprawdź wcześniej skład. Upewnij się, że
nie zawiera sztucznych dodatków ani cukru. Wiem, że trudno
znaleźć dobry bulion warzywny w sklepie.
Jeśli nie masz domowego bulionu i nie możesz znaleźć
dobrego w sklepie (w płynie), możesz zrobić tak jak ja: często
kupuję dobrej jakości bulion warzywny w proszku. Następnie
podgrzewam potrzebną ilość wody do przepisu. Gdy woda jest
wystarczająco gorąca, dodaję bulion w proszku. Pozwalam mu
się rozpuścić przez chwilę, a potem próbuję, czy trzeba dodać
więcej soli lub bulionu.
OSTATNI KROK:
Gdy warzywa będą miękkie, wyłącz ogień. Pozwól zupie
ostygnąć przez kilka minut. Następnie, używając blendera
ręcznego, zmiksuj wszystko na gładko. Podczas blendowania
dodaj olej (2 łyżki) i mleko kokosowe – to sprawi, że zupa
będzie jeszcze bardziej kremowa i smaczna. Spróbuj i dodaj
więcej soli lub przypraw, jeśli chcesz.
Mam nadzieję, że zupa z białych warzyw korzeniowych
przypadnie wam do gustu i zainspiruje was mój dzisiejszy
wpis. Dajcie znać w sekcji komentarzy poniżej, czy
spróbowaliście przepisu i czy wam smakowało. Jeśli jest coś, w
czym mogę pomóc, piszcie do mnie! Chętnie rozwieję wasze
kulinarne wątpliwości!
Domi
Easy Creamy White Root Vegetable Soup For Winter Evenings
Ingredients
Method
- Prepare all the ingredients to make this white root vegetable soup. Wash vegetables (cauliflower, celery root, parsley root, and potatoes), dry and peel. Cut vegetables into cubes, and then place them in a mixing bowl. Set them aside.
- Prepare onions, leek, and garlic cloves. Wash the leek and cut 1/3 of it (remove these dark green leaves). Chop onions, leek, and garlic cloves into the moon shape and add to a preheated medium/large pot. Dry fry for a few minutes. Dry frying is an excellent method to let onion and leek soften before adding oil. The process draws out all the moisture, so the final result is browned, super crispy, and tender. After a few minutes, add oil and continue frying.
- Add bay leaves and continue frying for 1 minute.
- Add spices (herb pepper, bullion powder, nutmeg, and salt) and continue final frying for another few minutes. Adding spices to a sauteed onion is a perfect way to make and start every dish because it creates the flavor profile of the dish; it will blend nicely with all components, and in the end, you do not have to put so many spices. Let this stage go slowly. Fry it on a low heat.
- Add prepared vegetables and stir gently to ensure all veggies are coated with oil and spices. Let them sautee altogether for a minute or two.
- Add warm/hot liquid. We sauteed vegetables for a few minutes, so they began cooking. Adding hot boiling water will speed up the cooking time and allow veggies to continue sweating in their warm environment. Cover with the lid and cook the soup until the vegetables are nice and tender. It takes about 20 minutes. Check the dish now and then to prevent it from overcooking.
- When vegetables are tender, turn the heat off. Let the soup cool down for a few minutes. Then, using the hand blender, blend everything until smooth. Add oil (2 tbsp) and coconut milk when you mix; this will make the soup even more creamy and tasty. Try it, and add more salt or spices if you desire.
- Serve your homemade white root vegetable soup with steel bread, garlic croutons, toasted seeds on top, or yogurt.
Notes
- Vegetable broth
The best way is to make homemade vegetable broth out of veggie leftovers. You can also buy one in a store, but please check the ingredients beforehand. Make sure there are no artificial substances and sugar added. I know it’s hard to find good vegetable broth in a store. If you do not have that, and you cannot find one in a store (the liquid one), then do this; I often buy a good quality vegetable broth/bullion powder. Then, I heat the water I need for a particular recipe. When the water is hot enough, I add bullion powder to it. I let it sit for some time and then try to see if it needs more salt or bullion powder.
